Maracujá e chocolate são dois ingredientes que
foram feitos um para o outro. O azedinho da fruta contrasta
perfeitamente com o doce do chocolate, criando uma mistura de sabores na
medida certa. A receita a seguir utiliza essa deliciosa combinação em
um
bolo de duas
camadas, que é finalizado com ganache e placas de
chocolate meio amargo. O rendimento é de cerca de 10 porções.
Bolo Dupla Paixão
Ingredientes
Massa
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
Calda
- 2 colheres (sopa) de leite fervente
- 2 colheres (sopa) de vinho licoroso
Creme de maracujá
- 2 gemas
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de leite fervente
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado fervente
- ½ envelope de gelatina em pó incolor
- 4 colheres (sopa) de água
- 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Ganache
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite
Finalização
- 100 g de placas de chocolate meio amargo
Maracujá e chocolate: combinação perfeita (Thinkstock)
Modo de preparo
Massa
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Sem
bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o
cacau até obter uma massa homogênea.
Despeje na forma untada e forrada com papel-manteiga também untado e
asse no forno preaquecido. A massa estará pronta quando, ao espetar com
um palito, ele saia limpo. Desenforme o bolo e, depois de frio, corte-o
no meio no sentido horizontal. Reserve.
Calda
Misture os ingredientes e reserve.
Creme de maracujá
Acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até
dissolvê-la. Reserve em temperatura ambiente até o completo
resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um
creme homogêneo. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Em
velocidade baixa, adicione o leite fervente aos poucos e continue
batendo até misturar. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando,
mexendo sempre, até levantar fervura. Acrescente a mistura da gelatina
com a manteiga e, em seguida, leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou
até espessar ligeiramente.
Ganache
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione o
creme de leite e misture até homogeneizar. Reserve em temperatura
ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar, separando ½ xícara (chá)
para a cobertura do bolo.
Montagem
Na forma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa e
umedeça com a calda. Espalhe uniformemente o recheio de maracujá e,
sobre ele, a ganache de chocolate.
Cubra com a outra camada da massa também umedecida. Espalhe a ganache
reservada sobre o bolo e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até
firmar.
No momento de servir, retire o bolo da forma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate.